盐在生活中的妙用——食品加工、保存
文章来源：三九健康 发布时间：2019-12-04 浏览量：5893
盐的妙用——食品加工
（1）豆腐干含有豆腥味，，， ，，，用盐水漂浸，，， ，，，既除味，，， ，，，又使豆制品色白。。。。。
�。。。。。�2）白嫩的豆腐先在淡盐水中浸泡半小时，，， ，，，烹调时不易破碎。。。。。
�。。。。。�3）发面时，，， ，，，若放一点盐水调和，，， ，，，可缩短发酵时间，，， ，，，并能增加面的筋力和弹性，，， ，，，味道更好。。。。。
�。。。。。�4）在制做面条或饺子皮时，，， ，，，在和面的水中加入一些细盐，，， ，，，不仅可使面皮弹性增强、黏度增大，，， ，，，而且好吃。。。。。
�。。。。。�5）蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，，， ，，，再用清水洗净，，， ，，，容易洗去泥沙。。。。。
�。。。。。�6）将菠萝削皮后切成片，，， ，，，放入淡盐水中浸泡后再食用，，， ，，，不仅可以减少或避免食入易使人过敏的菠萝蛋白酶，，， ，，，而且可以去掉菠萝的苦涩味，，， ，，，使其更香甜可口。。。。。
�。。。。。�7）新鲜水果削成后若不马上吃，，， ，，，可浸泡在淡盐凉开水中，，， ，，，既防氧化变色，，， ，，，又能保鲜，，， ，，，还能使水果清脆香甜。。。。。瓜果生吃时用盐水洗一洗，，， ，，，不仅去污彻底，，， ，，，而且可消毒杀菌。。。。。
�。。。。。�8）把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，，， ，，，用手轻轻一搓，，， ，，，桃毛便很快脱落。。。。。
�。。。。。�9）将核桃放在盐水中浸泡数小时后，，， ，，，核桃仁易剔出。。。。。
�。。。。。�10）将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20—30分钟，，， ，，，有除去残存农药、寄生虫卵和杀菌的作用。。。。。
�。。。。。�11）清洗青菜时，，， ，，，在清水里撒一些盐，，， ，，，可把蔬菜里的虫子清洗出来。。。。。
�。。。。。�12）凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，，， ，，，切好后加盐渍一下，，， ，，，滤去汁水烹炒，，， ，，，可减少苦涩味。。。。。
�。。。。。�13）藕切好放入盐水中腌一下，，， ，，，再用清水冲洗，，， ，，，这样，，， ，，，炒出来的藕不会变色。。。。。
�。。。。。�14）用糖凉拌西红柿，，， ，，，放少许盐会更甜。。。。。因为盐能改变西红柿的酸味。。。。。
�。。。。。�15）鲜鱼、鸡鸭的内脏先用盐搓后，，， ，，，再用水洗净，，， ，，，能除泥腥和臭味。。。。。
�。。。。。�16）打蛋时，，， ，，，在蛋清中加一点盐，，， ，，，便可快速调匀。。。。。
�。。。。。�17）宰杀家禽时，，， ，，，让禽血流进装有少量盐的水里，，， ，，，能使禽血回快凝固，，， ，，，用这种凝血煮汤不易碎裂。。。。。
�。。。。。�18）从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，，， ，，，放在盐水中解冻，，， ，，，不仅快，，， ，，，而且可保持鲜嫩。。。。。
�。。。。。�19）把活鱼放入加了盐的水中养1～2天可除泥腥味；；；；；；；；死鱼洗净后，，， ，，，用盐腌1～2小时，，， ，，，也可去除泥腥味。。。。。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。。。。。
�。。。。。�20）清洗猪肚、猪肠、猪腰子时，，， ，，，加适量盐和碱，，， ，，，反复揉搓，，， ，，，不仅能清洗干净，，， ，，，而且可除去异味。。。。。
�。。。。。�21）肉类因存放时间过长，，， ，，，会产生一种令人不愉快的气味，，， ，，，用淡盐水浸泡几个小时后，，， ，，，再用温热碱水洗涤数次，，， ，，，即可除去这种异味。。。。。
�。。。。。�22）宰好的鸡鸭洗净后，，， ，，，先在其内外抹上盐，，， ，，，然后烘烤，，， ，，，能增加香味。。。。。
�。。。。。�23）奶酪放入冰箱前，，， ，，，用浸有盐水的布包裹，，， ，，，可防止生霉。。。。。
�。。。。。�24）斩肉馅、做肉丸子时，，， ，，，加人一点盐，，， ，，，可使其增强黏度，，， ，，，不易松散，，， ，，，而且吃起来也松软鲜嫩。。。。。
�。。。。。�25）过咸的腌肉，，， ，，，可先用盐水漂洗，，， ，，，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，，， ，，，漂洗几次，，， ，，，咸肉中的盐分便会逐渐溶解人盐水中，，， ，，，最后再用淡盐水清洗一下即可。。。。。
�。。。。。�26）在水井中撒些盐，，， ，，，可杀死水中的微生物，，， ，，，保持水质清洁。。。。。
�。。。。。�27）制作泡菜，，， ，，，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。。。。。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法，，， ，，，是在坛沿水中放较多的盐，，， ，，，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度，，， ，，，水就不易蒸发了；；；；；；；；同时，，， ，，，由于盐水的存在，，， ，，，微生物就不容易生长繁殖，，， ，，，杂菌也就很难进入坛内，，， ，，，从而保证了泡菜的较好质量。。。。。
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